Terrine de foies de volaille

Étapes de réalisation

1Hachez finement les foies de volaille au couteau. Incorporez-les ensuite à la chair à saucisse.

2Pelez et hachez finement l'ail et les échalotes. Ajoutez-les au mélange de foies et de chair à saucisse.

3Ajoutez ensuite le thym et le laurier effeuillés. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre.

4Dans un bol, mélangez les œufs avec le cognac. Versez le mélange dans la farce et mélangez bien. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.

5Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Tapissez une terrine d'environ 0,8 litre de film alimentaire. Tassez la farce dans la terrine et couvrez-la avec le film alimentaire.

6Placez la terrine dans un bain-marie et faites cuire pendant 2 heures. Vérifiez régulièrement le niveau d'eau du bain-marie et ajoutez de l'eau chaude si nécessaire.

7Une fois la cuisson terminée, laissez la terrine refroidir complètement à température ambiante. Placez ensuite un poids sur le dessus de la terrine (par exemple, une brique de lait) et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures, voire 48 heures pour un meilleur résultat.

8Dégustez la terrine bien froide, accompagnée de pain de campagne et de chutney.

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