Préparation15min
Cuisson50min
CoûtCher
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par séparer les deux lobes du foie gras. Saupoudrez-les ensuite généreusement de sel, de poivre et de sucre sur les deux faces. Laissez reposer pendant 15 minutes pour que les assaisonnements pénètrent bien.
2Prenez une terrine et chemisez-la d'une feuille de papier cuisson en la laissant dépasser des bords. Placez le plus gros lobe de foie gras au fond de la terrine et recouvrez-le du plus petit lobe.
3Repliez soigneusement la feuille de papier cuisson pour bien envelopper le foie gras et exercez une légère pression sur la préparation. Réservez ensuite la terrine au réfrigérateur pendant 1 heure.
4Préchauffez votre four à 110°C (thermostat 4).
5Préparez un bain-marie d'eau tiède et plongez-y délicatement la terrine. Faites cuire le foie gras pendant 50 minutes en veillant à ce que l'eau du bain-marie ne bouillonne pas.
6Une fois la cuisson terminée, laissez la terrine refroidir tranquillement avant de la retirer du bain-marie. Déposez une planchette sur le foie gras et ajoutez un poids dessus pour bien le tasser. Placez la terrine au réfrigérateur et laissez-la reposer pendant 4 jours avant de la déguster.
7Accompagnée de toasts grillés et d'une confiture de figues, votre terrine de foie gras maison ravira les papilles de vos convives !
