Préparation15min
Cuisson5min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par découper le foie gras en lamelles régulières. Vous pouvez demander à votre boucher de le faire si vous n'êtes pas à l'aise avec le couteau.
2Rincez les asperges et coupez les pointes pour les réserver à plus tard. Mixez finement le reste des asperges avec la crème fraîche, en assaisonnant de sel et de poivre à votre convenance.
3Choisissez des petits moules à charlotte ou des ramequins individuels. Chemiser le fond et les parois de film alimentaire pour un démoulage facile.
4Commencez le montage de vos terrines en tapissant le fond de chaque moule d'une couche de lamelles de foie gras.
5Recouvrez le foie gras d'une généreuse couche de crème d'asperges, en veillant à répartir uniformément.
6Tassez légèrement la préparation dans les moules pour éviter les bulles d'air et assurez-vous que la surface soit bien lisse.
7Placez vos terrines au réfrigérateur pendant au moins une heure, idéalement deux, pour permettre à la préparation de bien prendre et aux saveurs de se développer.
8Au moment de servir, démoulez délicatement les terrines sur des assiettes individuelles en retirant le film alimentaire.
9Décorez chaque assiette de quelques pointes d'asperges réservées et servez bien frais, accompagné de toasts grillés et d'une salade verte croquante pour un contraste de textures parfait.
