Préparation30min
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par découper votre lapin désossé en de petits morceaux. N’hésitez pas à demander à votre boucher de s’en charger, car cette étape peut s’avérer longue et fastidieuse. Conservez précieusement 4 ou 5 des plus beaux morceaux, ainsi que les rognons et le foie du lapin que vous réserverez dans un grand saladier.
2Placez le reste du lapin dans un robot mixeur avec 3 foies de volaille et le lard. Hachez le tout grossièrement.
3Incorporez ce hachis à votre saladier en l’associant à l’œuf entier, au cognac, à la chapelure et aux épices de votre choix. Mélangez le tout avec soin.
4Garnissez votre terrine : déposez une première couche de hachis de lapin dans le fond, puis disposez harmonieusement les morceaux de lapin entiers. Insérez les foies de volaille et les rognons au centre avant de recouvrir l’ensemble d’une nouvelle couche de hachis. Prenez soin de bien tasser la préparation.
5Finalisez en déposant 4 feuilles de laurier sur le dessus.
6Enfournez à 160 °C et laissez cuire pendant 1 h 30.
7Une fois cuite, patientez le temps que votre terrine refroidisse avant de la déguster accompagnée d’une salade.
