Préparation1h
Cuisson1h30
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencer par désosser le lapin. Découpez délicatement la chair en suivant les os, en veillant à ne pas la déchirer. Réservez la chair de côté.
2Hachez finement la chair du lapin et le lard à l'aide d'un couteau aiguisé ou d'un hachoir. N'hésitez pas à demander à votre boucher de vous hacher la viande si vous n'êtes pas à l'aise avec cette étape.
3Incorporez le cognac au hachis de lapin et de lard. Mélangez bien pour que le cognac soit réparti uniformément.
4Assaisonnez le hachis à votre convenance avec du sel, du poivre et les épices de votre choix.
5Préparez le bouillon de cuisson des os du lapin. Dans une casserole, versez 1/2 litre d'eau, le bouquet garni, les os du lapin et le vin. Portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié.
6Tapissez une terrine de crépine de porc. Déposez le hachis de lapin et de lard au fond de la terrine en tassant bien.
7Versez le jus de cuisson réduit sur le hachis. Veillez à ce que le jus recouvre entièrement la viande.
8Couvrez la terrine avec un couvercle ou du papier d'aluminium.
9Placez la terrine dans un bain-marie. Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme du pâté.
10Faites cuire le pâté au four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 1h30.
11Une fois la cuisson terminée, laissez le pâté refroidir complètement avant de le démouler.
12Dégustez le pâté de lapin froid, accompagné de cornichons, de salade verte ou de pain grillé.
