Terrine de légumes à l'agar-agar

Étapes de réalisation

1Préchauffez votre four à 210 °C (thermostat 7).

2Lavez soigneusement tous les légumes.

3Émincez-les finement en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur à l’aide d’une mandoline, dans le sens de la longueur.

4Disposez les tranches de légumes sur des plaques de cuisson recouvertes de papier sulfurisé.

5Assaisonnez avec du sucre, du sel, du poivre et un filet d’huile d’olive. Parsemez de thym et de romarin effeuillés.

6Enfournez les tomates et les courgettes pendant 15 minutes.

7Prolongez la cuisson de 15 minutes pour les autres légumes. N’oubliez pas de retourner tous les légumes à mi-cuisson.

8Portez 20 cl d’eau à ébullition.

9Ajoutez l’agar-agar et laissez bouillir à nouveau.

10Retirez du feu et diluez la sauce tomate avec l’eau tiédie et le vinaigre. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

11Tapissez une terrine de film alimentaire.

12Versez un peu de crème au fond

13Superposez les légumes en couches, en ajoutant un peu de crème, de basilic, de ciboulette et de persil ciselés entre chaque couche.

14Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures.

15Servez frais, tranché, accompagné de tranches de pain grillé.

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