Préparation20min
Cuisson40min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une grande cocotte, faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et les poivrons coupés en petits dés. Faites cuire pendant 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient translucides et les poivrons attendris.
2Ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à la cocotte et augmentez le feu à moyen-vif. Ajoutez les dés d'aubergine et faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3Ajoutez le reste de l'huile d'olive à la cocotte et les dés de courgettes. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.
4Ajoutez les tomates cerises coupées en deux à la cocotte. Mélangez et laissez mijoter pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les tomates soient ramollies.
5Pendant que les légumes mijotent, préchauffez le four à 180°C (th. 6).
6Dans un bol, battez les œufs avec les graines de fenouil, le sel, le poivre et la Maïzena délayée dans 1 cuillère à soupe d'eau.
7Incorporez délicatement les œufs battus aux légumes tièdes. Mélangez bien.
8Versez le mélange dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que la terrine soit prise et légèrement dorée.
9Laissez la terrine refroidir complètement sur une grille avant de la démouler et de la réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir. La terrine peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
