1Munissez-vous d'une cocotte ronde (ou ovale) munie de son couvercle.
2Commencez par tapisser le fond de votre cocotte d'une couche d'aubergines finement tranchées dans le sens de la longueur, sans les peler.
3Assaisonnez généreusement cette couche d'aubergines de sel, de poivre et d'un filet d'huile d'olive. Parsemez d'herbes de Provence, d'ail et d'oignons hachés pour un maximum de saveurs.
4Superposez à cette première couche des rondelles de tomates bien mûres. Salez, poivrez, arrosez d'huile d'olive et parsemez une nouvelle fois d'herbes de Provence, d'ail et d'oignons.
5Ajoutez ensuite une couche de fines rondelles de courgettes avec leur peau, harmonieusement disposées. Assaisonnez comme les couches précédentes.
6Continuez en ajoutant une couche de poivrons coupés en lamelles. Répétez l'opération d'assaisonnement.
7Procédez ainsi avec tous les légumes jusqu'à épuisement, en alternant les couches et en veillant à bien assaisonner chacune d'elles.
8Fermez la cocotte avec son couvercle et enfournez pour une cuisson d'une heure à 200°C.
9Une fois cuite, laissez la terrine refroidir complètement avant de la placer au réfrigérateur pour une nuit entière.
10Le lendemain, pour servir votre terrine, retournez délicatement la cocotte sur un plat après avoir posé une assiette dessus. Ainsi, le liquide rendu par les légumes s'écoulera.
11Déposez ensuite la terrine sur votre plat de service.