Terrine de lotte à la crème de tomate

Étapes de réalisation

1Dans une casserole, diluer le court-bouillon dans 2 litres d'eau. Porter à ébullition.

2Plonger les filets de lotte dans le court-bouillon bouillant et laisser cuire 10 minutes.

3Égoutter la lotte et laisser refroidir légèrement.

4Couper la lotte en morceaux ou, si vous utilisez des queues de lotte, retirer l'arête centrale.

5Dans un saladier, battre les œufs. Ajouter la maïzena délayée dans un peu d'eau et mélanger.

6Incorporer le concentré de tomates et la crème fraîche. Assaisonner selon votre goût.

7Verser la moitié de la préparation dans un moule à cake.

8Disposer les morceaux de lotte sur la préparation.

9Recouvrir avec le reste de la préparation.

10Cuire au four à 220°C (au bain-marie ou non) pendant environ 40 minutes.

11Laisser refroidir à température ambiante puis placer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

12Démouler le flan de lotte bien froid et découper en tranches.

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