Préparation45min
Cuisson55min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 200°C (thermostat 6-7).
2Lavez le poivron rouge, placez-le sur une plaque de cuisson et enfournez-le pendant 5 minutes. Une fois grillé, retirez la peau et coupez-le en fines lamelles.
3Lavez les courgettes, coupez-les en fines tranches dans le sens de la longueur et plongez-les dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez-les et coupez-les en bâtonnets.
4Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles puis en bâtonnets. Faites-la cuire à l'eau bouillante pendant environ 15 minutes, égouttez-la et réservez.
5Coupez le saumon fumé en lanières.
6Mixez le saumon cru avec deux œufs, 15 cl de crème, du sel et du poivre. Réservez.
7Mixez le merlan cru avec la citronnelle, deux œufs et 15 cl de crème.
8Pour la sauce, mixez la crème épaisse avec le jus et le zeste d'un citron et l'échalote finement hachée.
9Tapissez un moule à cake de papier sulfurisé.
10Commencez par étaler une couche de poisson blanc mixé au fond du moule.
11Recouvrez d'une couche de légumes (poivron, courgette, carotte).
12Ajoutez une couche de saumon fumé puis une couche de saumon cru mixé.
13Répétez l'opération en terminant par une couche de poisson blanc.
14Placez le moule à cake dans un plat rempli d'eau chaude (bain-marie) et enfournez à 150°C (thermostat 5) pendant 40 minutes.
15Laissez tiédir avant de démouler et de déguster la terrine chaude ou froide accompagnée de la sauce citron.
