Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Préparation des aromates. Rincez et séchez la menthe et la ciboulette. Ciselez finement la menthe.
2Bouillon aromatisé. Portez à ébullition 1 litre d'eau avec la tablette de bouillon. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, la menthe ciselée et le gingembre râpé. Assaisonnez de sel et de poivre.
3Pocher le poulet. Posez délicatement les blancs de poulet dans le bouillon aromatique frémissant et laissez-les cuire à feu doux pendant 20 minutes. Coupez ensuite le feu, laissez-les refroidir dans le bouillon, puis égouttez-les. Filtrez le bouillon à travers un tamis fin.
4Gélatine. Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide, essorez-les et faites-les fondre dans le bouillon chaud. Mélangez bien et réservez.
5Légumes. Pelez les carottes et coupez-les en fines lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les blanchir dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les petits pois et continuez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Égouttez les légumes.
6Assemblage. Coupez les blancs de poulet en lamelles épaisses. Tapissez le fond et les parois d'une terrine avec des brins de ciboulette. Versez une fine couche de gelée refroidie dans le fond de la terrine et laissez prendre au frais pendant 15 minutes.
7Couches. Sur la gelée solidifiée, disposez une couche de menthe et de carottes, puis alternez des couches de lamelles de poulet et de petits pois jusqu'à épuisement des ingrédients. Terminez par une couche de menthe et de carottes.
8Prise en gelée. Versez le reste de gelée sur la terrine et réservez au frais pendant 12 heures.
9Démoulage et service. Démoulez la terrine de poulet, menthe et petits pois sur un plat de service. Servez-la bien fraîche, éventuellement accompagnée d'une salade verte.
