Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par préchauffer votre four à 210°C (thermostat 7).
2Pendant ce temps, nettoyez et émincez les fenouils.
3Faites chauffer l'huile dans une sauteuse et faites revenir l'oignon haché sans le laisser colorer.
4Ajoutez l'ail pressé, le bouquet garni et les fenouils émincés. Laissez cuire pendant 7 à 8 minutes.
5Versez le vin et un demi-verre d'eau, puis laissez mijoter à couvert pendant 5 minutes.
6Hors du feu, ajoutez le safran et réservez.
7Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
8Égouttez les fenouils et faites fondre les feuilles de gélatine essorées dans le jus de cuisson des fenouils.
9Tapissez une terrine de film alimentaire en laissant dépasser les bords. Versez une cuillère à soupe de jus de cuisson au fond de la terrine.
10Disposez les filets de rouget dans la terrine, peau vers le bas.
11Recouvrez d'une fine couche de fenouils et d'une rangée d'olives coupées en deux.
12Continuez à alterner les couches de fenouils, d'olives et de jus de cuisson. Terminez par une couche de filets de rouget.
13Rabattez le film alimentaire sur la terrine et enfournez pendant 6 à 7 minutes.
14Laissez refroidir la terrine à température ambiante, puis placez un poids dessus et réservez au frais pendant 12 heures.
15Au moment de servir, découpez la terrine en tranches et accompagnez-la d'une salade verte.
