1Préchauffer le four à 160°C (thermostat 5-6).
2Faire revenir les Saint-Jacques dans une poêle avec un peu de beurre et l'échalote finement hachée.
3Lorsqu'elles sont cuites, réserver une dizaine de noix entières et mixer le reste, sans trop les réduire en purée.
4Dans un saladier, casser les œufs et incorporer la crème fraîche.
5Mélanger et ajouter la farine petit à petit.
6Incorporer ensuite les noix mixées et celles que vous avez réservées entières.
7Verser la préparation dans un moule beurré (type moule à cake).
8Faire cuire au four au bain-marie pendant 1h30.
9Vérifier la cuisson en plantant un couteau dans le Parfait.
10Si le four cuit trop fort, couvrir le Parfait de papier aluminium.
11Laisser refroidir le Parfait à température ambiante, puis le placer au frigo.
12Servir froid avec une sauce au yaourt et citron ou une mayonnaise maison.