Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par écailler les sardines, puis videz-les en prenant soin de retirer les têtes.
2Ensuite, séparez les filets des arêtes en suivant l'arrête centrale, et rincez-les soigneusement. Essuyez-les délicatement avec du papier absorbant.
3Placez les filets dans un plat creux et recouvrez-les généreusement de gros sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant 4 heures.
4Dans le bol d'un mixeur, combinez le beurre mou, les olives, le zeste d'orange finement râpé (privilégier une orange bio) et le pastis.
5Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse. Réservez au frais recouvert de film alimentaire en attendant la prochaine étape.
6Rincez abondamment les sardines afin d'éliminer le sel. Déposez-les à nouveau dans le plat. Enduisez chaque filet d'une fine couche d'huile d'olive.
7Arrosez les sardines du jus d'orange et de jus de citron. Assaisonnez généreusement avec du poivre moulu, des graines de fenouil, de coriandre, et des baies roses que vous aurez préalablement concassées.
8Recouvrez le plat et réfrigérez pendant 12 heures.
9Tapissez une terrine ou un moule à cake (environ 22 ou 24 cm de long) d'une feuille de film alimentaire.
10Déposez une première couche de filets de sardines égouttés au fond du moule. Recouvrez-les d'une fine couche de beurre aromatisé.
11Continuez à remplir le moule en alternant des couches de sardines et de beurre, en terminant par les sardines.
12Rabattez le film alimentaire vers l'intérieur et placez une planche sur le dessus, en la lestant d'un poids pour tasser la préparation. Réservez au frais pendant 12 heures.
13Déposez la terrine sur le plan de travail. Retournez-la et retirez délicatement le moule.
14À l'aide d'un couteau électrique, découpez de belles tranches régulières de terrine. Servez-les sans attendre et dégustez !
