Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Dans un mixeur, combinez le saumon, le persil, les jaunes d'œufs (4), l'ail, le lait, la chapelure et mixez jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
2Dans un autre récipient, montez les blancs d'œufs (restants) en neige ferme.
3A l'aide d'une spatule souple, incorporez délicatement les blancs d'œufs en neige à la préparation précédente. Mélangez doucement pour ne pas casser les blancs.
4Beurrez généreusement un moule à cake.
5Déroulez la pâte feuilletée et étalez-la dans le fond du moule en la laissant dépasser de chaque côté. Ce surplus permettra de refermer la croute par la suite.
6Versez la farce au saumon dans le fond de tarte préparé.
7Repliez les bords de la pâte feuilletée sur la garniture pour refermer la croute et formez un joli chausson.
8Badigeonnez la surface de la croute avec le jaune d'œuf restant.
9Enfournez à 220°C (thermostat 7-8) pendant 45 minutes environ, jusqu'à ce que la croute soit bien dorée et gonflée.
10Pendant la cuisson, préparez la sauce en mélangeant la crème fraîche (25cl), le jus de citron, le sel et le poivre.
11Démoulez le saumon en croute et servez-le bien chaud accompagné de la sauce crémeuse au citron.
