Préparation30min
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Sortez vos coquilles Saint-Jacques du congélateur.
2Plongez-les dans un saladier rempli de lait avec une pincée de sucre vanillé.
3Laissez-les décongeler pendant 48 heures au réfrigérateur.
4Faites bouillir une casserole d'eau salée et poivrée.
5Retirez la casserole du feu et plongez-y les darnes de saumon.
6Couvrez la casserole et laissez le saumon cuire pendant 20 minutes.
7Pendant ce temps, faites bouillir le lait vanillé à feu doux.
8Après 5 minutes d'ébullition, égouttez les coquilles Saint-Jacques.
9Placez les feuilles de gélatine dans un bol d'eau tiède pour les ramollir.
10Hachez finement l'échalote.
11Dans un mixeur, combinez le saumon cuit, l'échalote hachée, la crème fraîche, le sel, le poivre 5 baies, l'estragon et les feuilles de gélatine ramollies.
12Mixez jusqu'à obtenir une texture homogène.
13Tapissez un plat à terrine de film alimentaire en veillant à ce que les bords dépassent largement.
14Lissez le fond du plat avec le film alimentaire pour une présentation impeccable.
15Déposez une couche de coquilles Saint-Jacques dans le fond du plat.
16Recouvrez d'une couche de préparation de saumon.
17Répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
18Fermez la terrine avec le film alimentaire et réservez au frais pendant 24 heures.
19Démoulez la terrine et retirez délicatement le film alimentaire.
20Servez la terrine bien fraîche, accompagnée de salade verte et d'une vinaigrette légère.
