1Commencez par ciseler les échalotes finement.
2Dans une poêle, faites revenir les échalotes et les girolles à feu moyen avec un peu de matière grasse (beurre ou huile d'olive). Assaisonnez selon votre goût avec du sel et du poivre.
3Pendant que les champignons cuisent, découpez les endives en fines lamelles.
4Dans une autre poêle, faites revenir les endives à feu moyen pendant environ 10 minutes, en les remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
5Dans un saladier, fouettez les œufs en omelette avec la crème fraîche jusqu'à obtenir un mélange homogène.
6Incorporez ensuite les champignons et les endives cuits à la préparation aux œufs. Mélangez délicatement.
7Versez le tout dans une terrine beurrée (un plat à gratin ou un moule à cake par exemple).
8Parsemez la surface de la préparation de parmesan râpé et de chapelure.
9Enfournez la terrine dans un four préchauffé à 150°C (thermostat 5) pendant 35 minutes.
10Pour terminer, activez la fonction grill de votre four et laissez gratiner la surface pendant 5 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
11Servez la terrine chaude, accompagnée d'une salade verte par exemple.