Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Laver soigneusement les aubergines.
2Les couper en deux dans le sens de la longueur.
3Creuser chaque moitié d'aubergine en laissant environ 5 mm de chair autour de la peau. Vous pouvez utiliser un couteau à pamplemousse pour faciliter cette étape.
4Saler l'intérieur des coques d'aubergines et les retourner sur du papier absorbant pour les égoutter.
5Couper la chair des aubergines en petits cubes.
6Faire chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
7Faire revenir les cubes d'aubergine dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement fondants.
8Saler et poivrer à votre goût.
9Réserver les aubergines cuites dans un saladier.
10Laver la courgette et le poivron.
11Couper la courgette et le poivron en dés.
12Éplucher l'oignon et l'ail et les ciseler finement.
13Émonder ou peler les tomates, les épépiner et les couper en dés.
14Faire chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle.
15Faire revenir les dés de poivron dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient fondants.
16Saler et poivrer à votre goût.
17Ajouter les dés de poivron aux dés d'aubergine dans le saladier.
18Faire de même avec les dés de courgette : les faire revenir dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, les saler et les poivrer, puis les ajouter aux autres légumes.
19Faire fondre l'oignon et l'ail dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle.
20Ajouter les dés de tomates et le sucre en poudre.
21Saler et poivrer à votre goût.
22Ajouter les autres légumes, une pincée de piment d'Espelette, un peu de thym effeuillé et une branche de romarin.
23Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à ce que toute l'eau rendue par les légumes se soit évaporée.
24Préchauffer le four à 210°C.
25Éponger les coques d'aubergine avec du papier absorbant pour enlever l'excès d'humidité.
26Les remplir avec le mélange de légumes.
27Disposer les coques d'aubergine farcies dans un plat à four légèrement huilé.
28Ajouter une branche de thym sur chaque coque d'aubergine et arroser d'un filet d'huile d'olive.
29Enfourner pour environ 25 à 30 minutes.
30Servir chaud.
