Tian d'aubergines et quinoa confit

Étapes de réalisation

1Tomates confites : Coupez les tomates en quartiers, retirez les pépins et disposez-les dans un plat. Arrosez d'huile d'olive, salez, poivrez et enfournez 30 minutes à 160°C. N'oubliez pas de les mélanger à mi-cuisson pour éviter qu'elles ne brûlent.

2Aubergines confites : Coupez l'aubergine en rondelles, badigeonnez-les d'huile d'olive (recto-verso) et enfournez-les avec les tomates. Retournez-les à mi-cuisson.

3Oignons confits : Pendant que les autres légumes cuisent, faites confire les oignons dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient colorés. Baissez ensuite le feu et poursuivez la cuisson pendant 20 minutes.

4Cuisson du quinoa : Faites cuire le quinoa dans deux fois son volume d'eau pendant 10 minutes. Salez un peu et poivrez à la fin de la cuisson.

5Dans 5 cocottes, répartissez les légumes confits en couches successives : aubergine, compotée d'oignons, tomates confites, herbes, quinoa, quelques pignons et du parmesan.

6Faites gratiner au grill pendant 10 minutes.

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