Préparation1h
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les aubergines et les courgettes. Épongez-les délicatement, puis tranchez-les finement dans le sens de la longueur.
2Saupoudrez les tranches de légumes de sel et laissez-les 'dégorger' dans une passoire pendant 20 minutes. Cette étape permet d'éliminer l'excès d'eau et d'obtenir une texture plus fondante à la cuisson.
3Dans une poêle, faites chauffer 4 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites dorer les tranches d'aubergine et de courgette 30 secondes de chaque côté, en les retournant délicatement. Déposez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
4Placez les poivrons entiers sous le gril du four, en les retournant régulièrement, jusqu'à ce que leur peau noircisse. Laissez-les refroidir, puis pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières.
5Plongez les tomates entières dans de l'eau bouillante pendant 30 secondes. Cette technique permet de retirer facilement la peau des tomates. Refroidissez-les ensuite sous l'eau froide, pelez-les et épépinez-les. Coupez-les en quartiers.
6Dans une poêle, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Faites revenir les fenouils préalablement émincés avec les oignons et l'ail émincés pendant environ 10 minutes.
7Dans une poêle antiadhésive, faites dorer les pignons à sec sur feu vif pendant 1 minute.
8Rincez et effeuillez la coriandre fraîche. Mixez-la ensuite avec les pignons, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.
9Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
10Dans un plat à four, disposez une première couche de tranches d'aubergine et de courgette. Recouvrez de la moitié des tomates coupées en quartiers. Ajoutez ensuite le mélange de fenouil et de poivrons.
11Émiettez la feta sur la préparation. Recouvrez d'une nouvelle couche de courgettes et d'aubergines. Ajoutez le reste des tomates et arrosez généreusement de sauce à la coriandre. Parsemez de pecorino râpé et enfournez pendant 30 minutes.
12La ratatouille provençale se déguste chaude ou froide, accompagnée de basilic frais. Régalez-vous !
