Préparation20min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par éplucher les oignons et les gousses d'ail. Tranchez les oignons en grosses lamelles et hachez finement l'ail.
2Pelez les carottes et lavez-les soigneusement. Coupez les carottes en rondelles d'environ un demi-centimètre d'épaisseur.
3Lavez les poivrons et retirez délicatement le chapeau supérieur. Extrayez le cœur et les pépins à l'aide d'un couteau.
4Lavez également la courgette et coupez-la en gros cubes.
5Préchauffez votre wok sur feu moyen. Ajoutez trois cuillères à soupe d'huile d'olive.
6Faites revenir les oignons et l'ail pendant deux minutes à couvert, en remuant régulièrement.
7Incorporez ensuite le reste des légumes : carottes, poivrons et courgette. Mélangez le tout.
8Assaisonnez avec du sel, du poivre blanc, du gingembre et du curry vert. N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos goûts.
9Ajoutez un filet d'huile piquante si vous le souhaitez.
10Laissez mijoter à couvert pendant trois minutes à feu doux, en remuant de temps en temps.
11Versez un fond d'eau et poursuivez la cuisson à couvert pendant 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement. Les carottes doivent rester légèrement croquantes.
12Pendant la cuisson des légumes, faites bouillir une petite casserole d'eau légèrement salée.
13Versez le mélange de quinoa dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 8 minutes.
14Égouttez le quinoa et réservez-le.
15Ajoutez le lait de coco au wok et mélangez bien. Laissez mijoter encore 15 minutes à feu doux.
16Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau de temps en temps pour maintenir un léger fond de sauce.
17Incorporez le quinoa cuit au wok. Mélangez délicatement et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
18Laissez mijoter le tout à feu doux pendant 5 minutes supplémentaires en remuant.
19Servez chaud avec un accompagnement de votre choix, comme du riz basmati ou des naans.
