Préparation30min
Cuisson1h05
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par cuire les pommes de terre dans une casserole d'eau bouillante pendant 20 minutes. Pendant ce temps, préparez les légumes : coupez l'aubergine et la courgette en petits dés et faites-les dorer dans une poêle avec 1 cuillère à soupe d'huile sur feu vif.
2Ajoutez ensuite l'ail épluché, le thym, le laurier, le sel et le poivre à la poêle. Couvrez et laissez mijoter sur feu doux pendant 30 minutes.
3Pendant que les légumes cuisent, pelez les petits oignons et nettoyez les champignons. Faites-les poêler dans le reste d'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4Dans une autre casserole, versez le vin et portez-le à ébullition. Laissez ensuite réduire sur feu doux pendant 10 à 15 minutes.
5Mélangez le beurre mou avec la farine, puis ajoutez-les au vin chaud. Mélangez sur feu doux jusqu'à ce que la sauce ait une consistance crémeuse. Salez et poivrez, puis ajoutez les légumes cuits. Réservez la sauce au chaud.
6Pour préparer les œufs pochés, versez le vinaigre dans une casserole d'eau frémissante. Cassez un œuf dans une tasse et versez-le délicatement dans l'eau. Laissez cuire pendant 3 minutes, en ramenant les filaments de blanc sur le jaune à l'aide d'une cuillère. Égouttez l'œuf sur du papier absorbant et répétez l'opération pour les 3 œufs restants.
7Pour le service, répartissez la sauce et les légumes dans 4 assiettes. Ajoutez un œuf poché sur chaque assiette, parsemez de persil ciselé et servez aussitôt.
