Préparation30min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Allumez votre four à 180°C (thermostat 6).
2Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les dans le sens de la longueur en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
3Disposez les tranches d'aubergines dans un plat creux et saupoudrez-les généreusement de sel. Laissez-les dégorger pendant 30 minutes afin d'en extraire l'amertume.
4Pendant ce temps, lavez les tomates et coupez-les en deux. Rincez les poivrons à l'eau froide et pelez les oignons. Coupez ensuite les oignons en rondelles.
5Une fois les 30 minutes écoulées, rincez les tranches d'aubergines à l'eau froide et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant.
6Dans un plat à gratin huilé, déposez les poivrons, les tomates et les rondelles d'oignon. Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les légumes, salez et poivrez à votre convenance.
7Enfournez le plat et laissez cuire les légumes pendant 30 minutes.
8Pendant la cuisson, préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol le reste d'huile d'olive, le vinaigre et le persil finement haché.
9Une fois les 30 minutes de cuisson terminées, sortez le plat du four et laissez les légumes tiédir légèrement.
10Servez les légumes rôtis tièdes, accompagnés de la vinaigrette à part. Vous pouvez également les parsemer d'un peu de persil frais pour plus de fraîcheur.
