Timbale de pommes de terre tricolore

Étapes de réalisation

1Lavez les trois variétés de pommes de terre à l'eau claire.

2Épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.

3Lavez le persil frais à l'eau froide, essorez-le délicatement puis ciselez-le.

4Préparez votre cuit-vapeur et placez les pommes de terre nouvelles à l'intérieur.

5Laissez-les cuire 30 minutes.

6Au bout de 10 minutes, ajoutez les vitelottes et les patates douces aux pommes de terre nouvelles dans le cuit-vapeur.

7Laissez cuire l'ensemble 20 minutes supplémentaires pour que toutes les pommes de terre soient tendres.

8Répartissez les trois types de pommes de terre cuites dans des bols séparés.

9À l'aide d'une fourchette, écrasez chaque type de pomme de terre séparément jusqu'à l'obtention d'une purée lisse.

10Ajoutez une noix de beurre à chaque purée et mélangez.

11Assaisonnez chaque purée avec du sel et du poivre selon votre goût.

12Beurrez légèrement quatre emporte-pièces.

13Dans chaque assiette de service, répartissez les différentes purées en couches successives dans les emporte-pièces : commencez avec la purée orange (patate douce), continuez avec la purée violette (vitelotte) et terminez par la purée jaune (pommes de terre).

14Retirez délicatement les emporte-pièces pour dévoiler les jolis mille-feuilles de purée.

15Parsemez chaque mille-feuilles de persil ciselé.

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