Tiramisu au homard

Étapes de réalisation

1Porter à ébullition un court-bouillon avec du romarin, de la coriandre, du vin blanc et du gros sel.

2Plongez le homard vivant dans le bouillon et laissez cuire le temps nécessaire en fonction de sa taille (environ 10 minutes par livre).

3Vérifiez la cuisson en piquant la base de la queue du homard avec un couteau. Si le jus qui s'écoule est transparent, le homard est cuit.

4Une fois cuit, égouttez le homard et laissez-le refroidir complètement.

5Ôtez la tête du homard en la tournant délicatement.

6Coupez les parties vertes qui dépassent de la tête.

7Cassez la carapace du homard en deux et écartez-la délicatement pour récupérer la chair.

8Retirez les intestins et les branchies du homard.

9Découpez la chair du homard en petits morceaux.

10Cassez les œufs dans un saladier et ne gardez que les jaunes.

11Battez les jaunes d'œufs avec le mascarpone à l'aide d'un fouet jusqu'à obtenir une crème onctueuse.

12Incorporez la bisque de homard à la crème de mascarpone et mélangez bien.

13Montez la crème fraîche liquide en chantilly ferme à l'aide d'un fouet.

14Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à base de mascarpone et de bisque de homard à l'aide d'une spatule en soulevant la préparation.

15Épluchez et ciselez finement l'échalote.

16Ajoutez l'échalote, les ¾ des morceaux de homard, un trait de cognac, du sel et du poivre à la préparation.

17Mélangez bien le tout et réservez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures.

18Découpez des tranches de pain de mie de la même taille que le diamètre des verrines ou des verres de présentation.

19Dans chaque verrine, déposez une tranche de pain de mie au fond.

20Recouvrez d'une couche de crème au mascarpone.

21Ajoutez quelques morceaux de homard.

22Déposez une nouvelle tranche de pain de mie.

23Recouvrez d'une nouvelle couche de crème au mascarpone.

24Terminez par un beau morceau de homard.

25Décorez le tiramisu avec quelques jeunes pousses de légumes ou du persil plat.

26Réservez le tiramisu au frais pendant 2 heures avant de le servir.

27Servez le tiramisu avec une salade de roquette.

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