Préparation1h
Cuisson25min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Mélangez 50 cl d'eau et 200 g de sucre dans une casserole. Portez à ébullition en mélangeant jusqu'à dissolution complète du sucre. Laissez bouillir 15 minutes. Incorporez ensuite le limoncello et continuez à chauffer pendant 10 minutes à frémissements. Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux et les zestes des 2 citrons. Laissez tiédir.
2Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop au citron tiède, juste assez pour les imbiber sans les détremper.
3Dans un saladier, fouettez les jaunes d'œufs avec 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. Incorporez le mascarpone et les zestes des 2 citrons. Mélangez bien. Montez les 5 blancs d'œufs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la préparation au mascarpone en 3 fois, à l'aide d'une maryse.
4Tapissez le fond d'un plat rectangulaire d'environ 20x30 cm avec 1/3 des biscuits imbibés de sirop. Recouvrez d'une couche de crème mascarpone. Répétez l'opération deux fois pour obtenir 3 couches de biscuits et 3 couches de crème. Réservez au frais pendant 12 heures minimum.
5Mélangez tous les ingrédients de l'émulsion (mascarpone, sucre glace, limoncello et eau) dans un bol. Versez dans un siphon et ajoutez une cartouche de gaz. Secouez vigoureusement. Si vous n'avez pas de siphon, montez les blancs d'œufs en neige ferme, puis incorporez le sucre glace progressivement en continuant de battre. Ajoutez ensuite le limoncello délicatement à l'aide d'une maryse.
6Décorez le tiramisu de rosaces d'émulsion au limoncello à l'aide du siphon (ou d'une poche à douille si vous avez monté les blancs en neige). Parsemez de zestes de citron râpés. Servez bien frais.
