Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Prélever le zeste du citron bio à l'aide d'un zesteur et le réserver.
2Presser le jus du citron et compléter avec de l'eau pour obtenir environ 300 ml de liquide.
3Plonger les mini feuilles de basilic dans ce mélange et laisser infuser.
4Mélanger au batteur le sucre roux avec les 3 jaunes d’œufs (conserver les blancs dans un saladier).
5Battre jusqu'à obtenir une texture blanchâtre et mousseuse, que l'on appelle 'ruban'.
6Incorporer le mascarpone petit à petit en continuant de battre jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène.
7Battre les blancs d’œufs au batteur avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient fermes.
8Mélanger délicatement les deux préparations (blancs d’œufs et mélange au mascarpone) à l'aide d'une spatule.
9Imbiber les boudoirs un à un dans la préparation au citron-basilic.
10Disposer les boudoirs imbibés dans un plat.
11Parsemer la moitié des mini feuilles de basilic et des zestes de citron râpés sur les biscuits.
12Recouvrir les biscuits de la moitié de la crème au mascarpone.
13Répéter l'opération pour créer une nouvelle couche de biscuits, de basilic, de zestes et de crème mascarpone.
14Terminer la décoration en parsemant le reste des zestes de citron et de quelques feuilles de basilic.
