Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Séparez délicatement les jaunes des blancs de vos œufs. Mettez les blancs de côté pour plus tard et, dans un saladier, mélangez énergiquement les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à obtenir une texture lisse et homogène. Incorporez ensuite le mascarpone à l'aide d'une spatule en effectuant des mouvements circulaires délicats pour éviter de casser la texture crémeuse.
2Dans un récipient propre et sec, battez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Vous saurez qu'ils sont prêts lorsqu'ils formeront des pics rigides en soulevant le fouet.
3Intégrez délicatement les blancs en neige à la préparation à base de mascarpone en utilisant une maryse. Mélangez doucement avec des mouvements enveloppants de bas en haut pour éviter de faire retomber les blancs.
4Concassez grossièrement les spéculoos, soit en les écrasant dans un sac congélation à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, soit en les mixant par pulsations courtes pour obtenir une texture irrégulière avec des morceaux plus ou moins gros.
5Dans un plat rectangulaire ou des verrines individuelles, répartissez généreusement une couche de spéculoos concassés. Recouvrez ensuite d'une couche de la préparation crémeuse au mascarpone et lissez la surface à l'aide d'une spatule.
6Trempez rapidement les boudoirs un à un dans le café froid pour les imbiber légèrement sans les détremper, puis disposez-les côte à côte sur la couche crémeuse pour former une nouvelle base.
7Répétez l'opération en étalant une nouvelle couche de la préparation crémeuse par-dessus les boudoirs imbibés, puis lissez la surface.
8Pour un tiramisu des plus gourmands, saupoudrez la surface de cacao en poudre et de quelques pincées de spéculoos concassé selon vos envies.
