Préparation30min
Cuisson15min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par laver soigneusement les tomates. Ensuite, retirez-en la peau. Pour cela, vous pouvez utiliser un couteau aiguisé ou une technique de blanchiment. Une fois la peau enlevée, posez les tomates sur du papier absorbant afin de retirer un maximum d'eau. N'oubliez pas d'assaisonner les tomates avec du sel, du poivre et du jus de citron.
2Hachez ensuite la pulpe des tomates et égouttez-la. Vous pouvez ensuite la presser à l'aide d'un chinois étamine. Le jus obtenu servira à réaliser un sirop.
3Pour réaliser le sirop, faites chauffer le jus de tomate avec de l'agar-agar. Pendant ce temps, émincez un oignon et une gousse d'ail. Faites-les revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Ajoutez ensuite la pulpe de tomate et laissez mijoter quelques minutes.
4Préparez ensuite la garniture pour les tomates. Hachez la mozzarella et mélangez-la avec les herbes et les échalotes. Assaisonnez selon votre goût. Garnissez ensuite les tomates avec ce mélange et roulez-les à l'aide d'un film alimentaire. Coupez ensuite les tomates en tranches.
5Pour réaliser le croustillant de mozzarella, mixez le cœur de la mozzarella avec un blanc d'œuf. Étalez ensuite le mélange sur une plaque de cuisson. Ajoutez ensuite la julienne d'un quart de la peau d'une tomate.
6Faites cuire le croustillant de mozzarella au four pendant quelques minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré. Servez ensuite les tomates farcies avec le croustillant de mozzarella et le sirop de tomate.
