Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Prenez vos oignons nouveaux et découpez-les finement en biseau.
2Coupez ensuite vos tomates en quartiers.
3Placez les tomates et les oignons dans un mixeur. Ajoutez le vinaigre balsamique, le vinaigre de vin rouge, le sel et le poivre. Mixez le tout jusqu'à obtenir une texture homogène.
4Ajoutez ensuite les feuilles de basilic et l'huile d'olive. Mixez à nouveau brièvement pour incorporer les nouveaux ingrédients.
5Versez la préparation obtenue dans un tamis et filtrez-la. Placez ensuite le mélange au congélateur.
6Une fois la préparation congelée, répartissez-la dans une demi-sphère. Réservez au congélateur.
7Dans l'autre demi-sphère, versez un filet d'huile d'olive et répartissez les tomates confites sur les bords. Au centre, ajoutez quelques dés de mozzarella.
8Refermez la sphère en utilisant le reste des tomates confites.
9Préparez une émulsion de basilic en mélangeant l'huile d'olive et le basilic.
10Préparez également une purée de basilic en mixant les feuilles de basilic avec un peu d'eau.
11Pour le dressage, déposez la demi-sphère de tomate confite dans une assiette. Poivrez légèrement.
12Ajoutez ensuite quelques dés de mozzarella et arrosez d'un filet d'huile de basilic.
13Sur les dés de mozzarella, déposez la demi-sphère glacée à la tomate.
14Versez l'émulsion de basilic au centre de l'assiette.
15Enfin, ajoutez une touche de purée de basilic pour finaliser la présentation.
