1Préchauffez votre four à 150°C pendant que vous préparez les tomates.
2Plongez les tomates dans de l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis pelez-les délicatement. Coupez ensuite le dessus des tomates et évidez-les à l'aide d'une cuillère.
3Salez et poivrez légèrement l'intérieur des tomates puis déposez une belle feuille de basilic frais dans chacune d'elles.
4Parsemez chaque filet de sole d'une demi-cuillère à soupe de persil frais haché, salez et poivrez également. Roulez ensuite les filets et déposez-les dans les tomates.
5Répartissez la moitié du beurre coupé en morceaux sur chaque tomate farcie.
6Enfournez les tomates pendant 15 minutes, puis sortez-les du four et déposez le reste du beurre coupé en morceaux sur les filets bien chauds.
7Servez vos tomates farcies accompagnées d'une petite purée de pommes de terre mélangée à une bonne quantité de cerfeuil frais haché.