Préparation20min
Cuisson6min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par inciser un petit 'x' sur le dessus de chaque tomate.
2Prenez une grande casserole et remplissez-la d'eau.
3Portez l'eau à ébullition.
4Plongez délicatement les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes.
5Pendant ce temps, préparez un grand bol d'eau froide avec des glaçons.
6Après 30 secondes, retirez les tomates de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire et plongez-les immédiatement dans l'eau glacée.
7Le changement brusque de température va permettre de retirer la peau des tomates facilement. Après quelques minutes, retirez les tomates de l'eau froide et pelez-les délicatement avec vos doigts.
8Coupez ensuite un chapeau sur chaque tomate à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
9Avec une petite cuillère, évidez délicatement l'intérieur des tomates en prenant soin de ne pas percer la peau.
10Commencez par retirer les têtes des langoustines.
11Enlevez ensuite les carapaces en les tirant délicatement.
12Sur le dos de chaque langoustine, incisez légèrement la chair à l'aide d'un couteau pointu.
13Retirez le boyau noir qui se trouve à l'intérieur de la langoustine.
14Coupez la chair des langoustines en petits morceaux.
15Assaisonnez les morceaux de langoustines avec du sel et du poivre.
16Prenez une gousse de vanille et coupez-la en deux dans le sens de la longueur.
17Avec le dos d'un couteau, grattez délicatement l'intérieur de la gousse pour extraire les petits grains noirs.
18Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive avec les grains de vanille.
19Prenez les tomates évidées et remplissez-les généreusement avec le tartare de langoustines.
20Déposez délicatement les tomates farcies dans des ramequins individuels.
21Arrosez chaque tomate avec l'huile à la vanille.
22Assaisonnez avec un peu de sel et de poivre.
23Replacez les chapeaux des tomates sur le dessus.
24Enfournez les ramequins à 180°C pendant 6 minutes.
