Préparation30min
Cuisson10min
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par ébouillanter les amandes. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes, puis égouttez-les et pelez-les délicatement en frottant la peau avec vos doigts.
2Préchauffez votre four à 180°C. Disposez les amandes épluchées sur une plaque de cuisson et enfournez-les pendant 10 minutes environ, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et légèrement croustillantes.
3Pendant ce temps, faites griller les noisettes dans une poêle à feu moyen. Remuez régulièrement pour éviter qu'elles ne brûlent. Une fois qu'elles sont bien dorées, enveloppez-les dans un torchon propre et frottez-les vigoureusement pour enlever la peau.
4Mixez les amandes et les noisettes finement, jusqu'à obtenir une poudre grossière.
5Dans un saladier, montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez délicatement la poudre d'amandes et de noisettes aux blancs en neige, en soulevant la masse avec une spatule.
6Dans une casserole, faites chauffer le miel et le sucre à feu moyen. Laissez bouillir pendant quelques minutes, jusqu'à obtenir un sirop légèrement épais.
7Versez le sirop chaud sur le mélange aux amandes et noisettes, et ajoutez la cannelle en poudre. Mélangez bien le tout.
8Faites cuire la préparation à feu doux pendant environ 10 minutes, en remuant constamment avec une spatule en bois. La pâte doit épaissir et devenir légèrement collante.
9Hors du feu, garnissez des moules individuels avec du pain azyme. Versez la pâte de croquant dans les moules et laissez refroidir complètement.
10Une fois le croquant refroidi, démoulez-le délicatement et servez-le en petits morceaux.
