Préparation30min
Cuisson30min
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Dans une casserole, porter le lait à ébullition. Dès les premiers bouillons, couper le feu et ajouter le lait fermenté. Remuer doucement et observer le lait cailler en quelques instants.
2Laisser le mélange refroidir, puis le verser dans un linge propre déposé sur une passoire. Laisser reposer une journée pour égoutter complètement le caillé.
3Dans un saladier, écraser le caillé à l'aide d'une fourchette. Incorporer délicatement les 4 jaunes d'œuf, le sucre et les amandes hachées. Bien mélanger jusqu'à obtenir une texture homogène.
4Dans un autre saladier, monter les 4 blancs d'œuf en neige en ajoutant progressivement le sucre glace. Mélanger délicatement les blancs en neige au premier mélange, en soulevant la masse pour éviter de la casser.
5Beurrer et fariner un plat à tarte. Déposer une première feuille de pâte feuilletée au fond, la piquer à l'aide d'une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle.
6Étaler uniformément le mélange à base de caillé sur la pâte, en veillant à ne pas dépasser du plat. Recouvrir délicatement avec la deuxième feuille de pâte feuilletée.
7Dorer la surface de la pâte avec un jaune d'œuf battu et créer une petite ouverture au centre pour laisser la vapeur s'échapper pendant la cuisson. Pincer les bords de la pâte afin de bien la sceller.
8Préchauffer le four à 210°C. Enfourner le Koulibiac et le laisser cuire pendant 30 minutes.
9Une fois cuit et légèrement refroidi, savourer ce plat chaud ou tiède, accompagné d'une salade ou de quelques cornichons et tomates fraîches.
