Préparation45min
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Creusez un puits dans votre farine et versez-y les œufs battus et l’huile. Incorporez progressivement la farine en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène et lisse. Filmez-la et laissez-la reposer 30 minutes.
2Dans une casserole, faites fondre l’oignon et l’ail hachés dans le beurre. Ajoutez les tomates pelées, épépinées et concassées, ainsi que le thym, le laurier, le sel et le poivre. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 minutes, en remuant régulièrement.
3Mélangez à la fourchette la ricotta, le pecorino râpé, l’aneth haché, le jaune d’œuf, le sel, le poivre et une pincée de noix de muscade.
4Étalez votre pâte finement et découpez-la en carrés de 6,5 cm de côté. Déposez une petite boule de farce au centre de chaque carré. Humidifiez les bords, repliez la pâte en triangle, puis joignez les extrémités de la base en les pinçant fermement.
5Plongez les tortellinis dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez-les cuire 4 à 5 minutes à frémissements. Égouttez-les et disposez-les dans un plat chaud. Nappez-les de sauce tomate, parsemez du reste de pecorino râpé et de copeaux de ricotta. Servez immédiatement.
