Préparation20min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Commencez par sortir vos tournedos du réfrigérateur et les laisser reposer à température ambiante pendant 15 à 20 minutes.
2Pelez les carottes et le céleri. Coupez les carottes en petits dés et le céleri en fins bâtonnets. Hachez ensuite l'ail finement.
3Dans une cocotte, versez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu doux.
4Ajoutez les légumes coupés (carottes, céleri, ail) dans la cocotte. Salez et poivrez à votre convenance.
5Couvrez la cocotte et laissez cuire les légumes pendant environ 25 minutes à feu très doux. Les légumes doivent être tendres mais encore légèrement croquants.
6Dans une poêle, faites chauffer le reste d'huile d'olive à feu moyen.
7Saisissez les tournedos dans la poêle, 3 minutes de chaque côté. Salez et poivrez ensuite selon votre goût.
8Réservez les tournedos sous une feuille de papier d'aluminium afin de les maintenir au chaud.
9Videz la graisse de cuisson de la poêle utilisée pour les tournedos.
10Remettez la poêle sur le feu vif et versez le whisky. Flambez la poêle en l'inclinant légèrement au-dessus du feu, en faisant attention de ne pas vous brûler.
11Ajoutez le fond de veau dans la poêle et laissez réduire de moitié à feu moyen.
12Hors du feu, incorporez la moutarde à la sauce et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
13Récupérez le jus des tournedos qui s'est accumulé sous le papier d'aluminium et ajoutez-le à la sauce.
14Répartissez les tournedos dans des assiettes préchauffées.
15Nappez les tournedos de sauce au whisky.
16Disposez les légumes cuits autour des tournedos.
17Parsemez le tout de quelques pluches de cerfeuil frais pour la décoration.
18Servez immédiatement votre plat pour profiter des saveurs et de la tendreté des tournedos.
