Préparation45min
Cuisson30min
CoûtModéré
DifficultéDifficile
Étapes de réalisation
1Ciselez finement l'échalote et la faire revenir dans deux poêles avec du beurre. Dans une poêle, faire revenir les champignons de Paris et dans l'autre les girolles. Une fois cuits, mélanger les champignons des deux poêles ensemble.
2Haché le persil et l'estragon et les ajouter aux champignons en fin de cuisson.
3Dans une casserole, porter à ébullition un verre de lait avec un verre d'eau. À l'aide d'une mandoline, prélever une dizaine de tranches de céleri épluché et les plonger délicatement dans la casserole. Laisser cuire 5 à 10 minutes, puis égoutter les feuilles de céleri sur du papier absorbant.
4Enlever la côte de deux grandes feuilles de chou frisé et les faire cuire 2 à 3 minutes dans un fond d'eau salée porté à ébullition.
5Faire revenir l'échalote dans une poêle beurrée. Déglacer avec le bouillon de volaille.
6Couper le foie gras en dès et le mixer avec le bouillon de volaille et la crème liquide.
7Dans une pâte feuilletée, prélever 4 disques de 10 cm et dans l'autre pâte feuilletée, découper 4 disques de 8 cm. Piquer les disques et foncer les grands disques dans des cercles à tartelettes de 8 cm en laissant les bords dépasser.
8Disposer les champignons, la feuille de cèleri et la feuille de chou dans les fonds de tarte.
9Badigeonner les bords de la pâte feuilletée et les plus petits disques avec un peu d'œuf entier préalablement battu. Déposer les plus petits disques sur les tourtes et sceller les pâtes entre elles.
10Passer le rouleau à pâtisserie sur les cercles pour enlever le surplus de pâte. Dorer à l'œuf et dessiner des petits croisillons.
11Enfourner pour 15 minutes à 180°C.
12Dresser dans une assiette avec des feuilles de cèleri et des feuilles de chou frisé.
