Préparation1h
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Versez la farine et le sel. Mélangez à l'aide d'une spatule.
2Utilisez vos doigts pour creuser un puit au centre des ingrédients secs.
3Versez progressivement l'huile d'olive et l'eau dans le puits.
4Commencez à incorporer la farine dans le liquide avec vos doigts, en partant des bords du puits pour aller vers le centre. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
5Farinez légèrement votre plan de travail. Placez-y la pâte.
6Travaillez la pâte en la repliant sur elle-même et en appuyant avec la paume de vos mains pendant au moins 10 minutes. La pâte est prête quand elle est lisse, souple et élastique.
7Divisez la pâte en 6 pâtons distincts : 3 plus larges pour le fond de la tourte et 3 plus petits pour le dessus. Huilez légèrement une assiette ou un plateau. Disposez-y vos pâtons, couvrez-les avec un torchon propre et laissez reposer 1 heure à température ambiante.
8Divisez le Grana Padano en deux parts distinctes. Râpez une partie pour la farce et réservez-la dans un bol. L'autre partie servira plus tard, réservez-la séparément.
9Lavez soigneusement les épinards à grande eau froide. Égouttez-les soigneusement, sans les essorer. Coupez-les ensuite en fines lanières en utilisant un couteau bien affûté. Épluchez l'oignon et l'ail. Hachez l'oignon finement et pressez l'ail.
10Choisissez une poêle antiadhésive. Versez-y un filet d'huile d'olive et chauffez à feu moyen. Ajoutez ensuite l'ail et l'oignon hachés. Faites revenir quelques minutes en mélangeant régulièrement jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
11Ajoutez les épinards hachés dans la poêle et mélangez bien avec les autres ingrédients. Assaisonnez en les salant et poivrant à votre convenance.
12Laisser cuire le mélange à feu moyen pendant 10 minutes environ en remuant de temps en temps. Les épinards doivent diminuer en volume et perdre leur eau.
13Éteignez le feu et retirez la poêle du feu. Transférez les épinards dans une passoire fine et laissez s'égoutter pour retirer un maximum d'eau. Vous pouvez presser légèrement les épinards pour faciliter l'égouttage.
14Dans un saladier, mélangez la ricotta avec les œufs, le thym, la noix muscade, le sel et le poivre. Ajoutez le Grana Padano râpé réservé pour la farce et mélangez à nouveau.
15Incorporez les épinards égouttés dans la préparation à base de ricotta. Mélangez bien pour répartir le tout de manière homogène.
16Graissez un moule à manqué rond à l'aide d'un pinceau imbibé d'huile d'olive. Découpez un disque de papier sulfurisé à la taille du moule et posez-le à l'intérieur pour en recouvrir le fond.
17Sur un plan de travail fariné, étalez finement trois des plus gros pâtons de pâte avec un rouleau à pâtisserie.
18Prenez le premier disque de pâte et déposez-le délicatement dans le moule en le laissant légèrement déborder sur les bords. Adaptez sa forme aux parois du moule en le pressant délicatement, puis coupez l'excédent avec des ciseaux. Enduisez sa surface d'huile d'olive à l'aide d'un pinceau. Superposez un second disque de pâte de manière légèrement décalée en l'ajustant aux formes du moule, puis huilez sa surface également. Répétez l'opération avec un troisième disque de pâte.
19Saupoudrez le Grana Padano râpé de manière homogène sur le fond de pâte tapissant le moule.
20Remplissez le fond de tarte avec la farce à la ricotta et aux épinards en utilisant une cuillère.
21Créez quatre trous séparés de manière régulière dans la surface de la farce à l'aide du dos d'une cuillère. Déposez une petite noix de beurre dans chaque trou. Cassez chaque œuf dans un récipient séparé pour éviter la présence de coquille, puis déposez délicatement un œuf dans chaque trou créé dans la garniture. Assaisonnez la surface avec un peu de sel et de poivre à votre goût. En option, saupoudrez de nouveau de Grana Padano râpé.
22Préchauffez votre four à 180°C en mode statique.
23Étalez un à un les trois autres pâtons restants pour obtenir des disques d'un diamètre légèrement supérieur à l'ouverture du moule. Déposez le premier disque finement étalé sur la garniture. Huilez-le généreusement à l'aide du pinceau. Superposez un deuxième disque en l'huilant également, suivi du troisième.
24Avec des ciseaux, égalisez l'excédent de pâte en laissant déborder environ 2 cm de pâte de chaque côté. Rabattez le bord de chaque extrémité pour l'amener sur les parois intérieures du moule afin de fermer et sceller parfaitement la tourte. Sculptez un trou au centre de la tourte avec un couteau pointu pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson.
25Enfournez la tourte et laissez-la cuire pendant environ 50 minutes. Pour un bon résultat, placez d'abord le moule sur la grille basse du four pendant les 30 premières minutes de cuisson, puis déplacez-le sur la grille du milieu pour les 20 minutes suivantes jusqu'à ce que la surface soit joliment dorée.
26Lorsque la tourte est cuite, sortez-la du four et laissez-la légèrement tiédir avant de la démouler et de la déguster. Vous pouvez la savourer tiède ou même froide !
