Tourte aux foies de volaille

Étapes de réalisation

1Commencez par éplucher et hacher finement l'échalote.

2Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre à feu doux et faites revenir l'échalote hachée quelques minutes jusqu'à ce qu'elle devienne translucide. Réservez l'échalote hors du feu.

3Dans la même poêle, augmentez le feu à vif et faites dorer les foies de volaille 3 minutes par face.

4Déposez les foies de volaille dans un saladier et coupez-les en petits morceaux à l'aide d'un couteau.

5Ajoutez à la chair de foie l'échalote revenue, l'oeuf, le cognac, du sel, du poivre et du persil fraîchement haché. Mélangez le tout soigneusement.

6Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7).

7Prenez votre première pâte à tarte et étalez-la dans un moule à tarte. Versez la préparation à base de foies de volaille sur la pâte et recouvrez avec la deuxième pâte à tarte.

8A l'aide d'un pinceau, badigeonnez la surface de la tarte avec l'oeuf battu pour obtenir une belle dorure.

9Enfournez votre tarte pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée.

10Pour vérifier la cuisson des foies, piquez le centre de la tarte avec la pointe d'un couteau. Les foies ne doivent être ni trop saignants, ni trop secs.

11Laissez tiédir votre tarte aux foies de volaille avant de la déguster.

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