Préparation30min
Cuisson45min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Garnissez un moule à fond amovible beurré avec les deux tiers de la pâte, en la laissant dépasser de 2 cm sur les bords. Réservez au frais.
2Dans une sauteuse, faites revenir l'ail et l'échalote hachés avec 20 g de beurre. Ajoutez le vin et 100 g de crème fraîche, salez, poivrez et portez à ébullition. Baissez le feu, ajoutez les filets de rascasse, couvrez et laissez cuire 5 minutes à frémissements. Émiettez ensuite partiellement le poisson. Faites bouillir le bouillon et réduisez-le d'un tiers.
3Retirez les queues des épinards, lavez-les et égouttez-les. Faites-les fondre 3 minutes à la poêle avec le reste de beurre chaud. Remuez, salez, poivrez et laissez-les s'égoutter dans une passoire.
4Dans une terrine, cassez les œufs et incorporez au fouet le reste de crème fraîche et le bouillon réduit. Salez et poivrez. Mélangez ensuite les épinards avec le poisson et le chèvre coupé en fines lamelles.
5Garnissez le fond de pâte avec la préparation aux épinards et au poisson. Versez par-dessus le mélange œufs-crème. Recouvrez avec le reste de pâte, en humidifiant les bords pour les souder.
6Badigeonnez la surface de la tourte avec le jaune d'œuf battu mélangé à une cuillère à café d'eau tiède. Creusez un trou au centre et insérez un rouleau de papier cartonné. Enfournez pour 45 minutes. Laissez tiédir 5 minutes avant de démouler et déguster.
