Préparation30min
Cuisson50min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Epluchez les petites échalotes.
2Coupez les 6 autres échalotes et couvrez-les d'huile d'olive et de sucre en poudre.
3Laissez confire ces échalotes à feu très doux pendant 10 minutes.
4Faites cuire les carottes coupées en rondelles dans de l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.
5Ajoutez les petits pois écossés et continuez la cuisson 5 minutes.
6Réservez les légumes dans de l'eau froide.
7Faites fondre le beurre dans une poêle.
8Faites revenir les 2 échalotes restantes émincées finement.
9Ajoutez les champignons hachés, le thym et la feuille de laurier.
10Laissez mijoter 5 minutes à feu moyen.
11Incorporez la crème fraîche, la moutarde et les feuilles d'estragon.
12Laissez réduire la sauce pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
13Salez, poivrez et retirez le thym et le laurier.
14Etalez les pâtes feuilletées.
15Découpez 6 disques de 12 cm de diamètre pour garnir des moules à muffins beurrés.
16Découpez également 6 'chapeaux' de 9 cm de diamètre pour fermer les tourtes.
17Préchauffez le four à 180°C.
18Egouttez les légumes.
19Garnissez les moules avec les légumes en tassant bien.
20Ajoutez 2 cuillères de champignons hachés et une échalote confite sur chaque tourte.
21Mouillez les bords des disques de pâte avec de l'eau.
22Refermez les tourtes avec les chapeaux en appuyant sur les bords.
23Recoupez les bords et badigeonnez avec de l'oeuf battu.
24Avec la pointe d'un couteau, percez un trou de 1 cm de diamètre sur chaque chapeau et formez une petite cheminée avec une feuille d'aluminium ou du papier sulfurisé.
25Enfournez les tourtes pendant 35 minutes dans le bas du four.
