Préparation25min
Cuisson1h05
CoûtBon marché
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Plongez les haricots secs dans un saladier d'eau froide et laissez-les tremper pendant au moins 12 heures.
2Égouttez les haricots et placez-les dans une casserole. Recouvrez d'eau fraîche et portez à ébullition. Laissez mijoter à petits bouillons pendant 10 minutes.
3Égouttez à nouveau les haricots et remettez-les dans la casserole. Ajoutez un bouquet garni, 3 gousses d'ail non épluchées et recouvrez d'eau. Portez à ébullition et laissez mijoter pendant 45 minutes. Salez 5 minutes avant la fin de la cuisson.
4Égouttez les haricots et retirez le bouquet garni. Réservez l'ail cuit et laissez les haricots refroidir. Séparez les haricots en trois portions égales.
5Incisez légèrement la peau de la tomate et plongez-la dans de l'eau bouillante quelques secondes. Retirez-la à l'aide d'une écumoire et plongez-la dans de l'eau froide avec des glaçons. Pelez, épépinez et coupez la chair en dés.
6Coupez le chorizo en tranches, puis en petits dés.
7Mélangez les dés de tomates et de chorizo avec une portion de haricots. Assaisonnez avec de la vinaigrette et réservez.
8Mixez le basilic, les pignons de pin, 3 gousses d'ail et les glaçons. Ajoutez progressivement l'huile d'olive jusqu'à obtenir une pâte. Salez.
9Mélangez 2 cuillerées à soupe de pistou avec la deuxième portion de haricots. Réservez.
10Mixez la dernière portion de haricots avec l'ail cuit réservé. Ajoutez un peu d'huile d'olive pour obtenir une consistance crémeuse. Passez la purée au tamis et réservez.
11Faites revenir les lardons dans une poêle à sec jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Réservez. Faites chauffer un peu d'huile avec une gousse d'ail écrasée dans une poêle. Coupez la tranche de pain en croutons et faites-les frire. Égouttez les croutons sur du papier absorbant.
12Servez les deux salades bien fraîches. Dressez le houmous de haricots blancs, ajoutez les lardons croustillants et les croutons dorés.
