1Épluchez l'ananas et coupez-le en tranches, puis découpez chaque tranche en petits triangles.
2Travaillez l'ananas sur une assiette creuse pour recueillir le jus précieux qui s'en écoule.
3Pelez les kiwis et coupez-les en fines demi-rondelles.
4Réservez le jus d'ananas et mélangez les deux fruits dans un saladier.
5Versez le mascarpone dans un bol. Ajoutez les jaunes d'œufs et le sucre.
6Fouettez vigoureusement le mélange jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse.
7Dans un autre bol, montez les blancs d'œufs en neige ferme avec une pincée de sel.
8Incorporez délicatement les blancs d'œufs montés à la préparation au mascarpone, à l'aide d'une spatule.
9Mélangez le jus d'ananas et le rhum dans l'assiette creuse.
10Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans ce mélange, sans les laisser trop s'imbiber.
11Répartissez les biscuits imbibés dans le fond de vos verrines ou ramequins.
12Déposez la moitié des fruits sur les biscuits.
13Recouvrez d'une couche de crème mascarpone.
14Ajoutez le reste des fruits.
15Saupoudrez d'une pincée de cannelle.