Préparation1h
Cuisson20min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Mélanger le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
2Incorporer le cacao, la poudre de noisettes, le sel et l'œuf.
3Ajouter progressivement la farine et mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène.
4Former une boule, envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 1h.
5Préchauffer le four à 180°C (th. 6).
6Découper des cercles de 7cm de diamètre dans la pâte.
7Disposer les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
8Enfourner pendant 20 minutes.
9Laisser refroidir sur une grille.
10Peler et couper les pommes en petits dés.
11Faire fondre le beurre dans une poêle et ajouter les pommes et les raisins.
12Saupoudrer de sucre et laisser caraméliser quelques minutes.
13Retirer du feu et laisser égoutter dans une passoire pour récupérer le jus.
14Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange blanchi.
15Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
16Préparer un caramel avec le reste de sucre et 10cl de crème liquide bouillante.
17Incorporer le caramel aux jaunes d'œufs en fouettant constamment.
18Ajouter le chocolat fondu et la crème fouettée en chantilly.
19Disposer les sablés dans le fond de 6 cercles à pâtisserie.
20Répartir les fruits caramélisés sur les sablés.
21Recouvrir de mousse au chocolat.
22Lisser la surface et réserver au frais pendant 3h.
23Démouler les entremets délicatement.
24Décorer avec le reste de fruits et leur jus de cuisson.
25Servir frais et savourer !
