Préparation30min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Commencez par faire fondre le chocolat au bain-marie, en veillant à ce qu'il ne chauffe pas trop.
2Cassez deux œufs en séparant les blancs des jaunes.
3Dans un bol, mélangez les 2 jaunes d'œufs avec 20 g de sucre et fouettez énergiquement jusqu'à obtenir une mousse crémeuse. Incorporez ensuite le chocolat fondu en mélangeant délicatement à l'aide d'une maryse.
4Dans un autre bol propre et sec, battez les deux blancs d'œufs en neige ferme.
5Incorporez délicatement les blancs en neige à la base de la mousse au chocolat en effectuant des mouvements circulaires de bas en haut, afin de ne pas les casser.
6Versez la mousse au chocolat dans un récipient hermétique et laissez-la reposer au frais pendant au moins deux heures.
7Pendant ce temps, cassez les deux derniers œufs et séparez les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez le mascarpone avec les 2 jaunes d'œufs et le sucre restant jusqu'à obtenir une crème homogène et onctueuse.
8Montez les deux derniers blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les ensuite délicatement à la crème au mascarpone en soulevant la masse.
9Pelez et retirez le cœur des poires. Coupez-les en petits morceaux.
10Trempez brièvement les spéculoos dans du café ou de l'eau tiède pour les ramollir légèrement.
11Dans des coupes individuelles, déposez 3 spéculoos ramollis. Recouvrez d'une couche de poires, puis de mousse au chocolat. Ajoutez une couche de crème au mascarpone. Répétez l'opération en terminant par la crème blanche.
12Laissez le dessert reposer au frais pendant au moins une heure avant de le déguster. Au moment de servir, saupoudrez chaque coupe de cacao en poudre.
