Préparation30min
Cuisson40min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Diluez la levure dans un peu d'eau tiède et laissez reposer 10 minutes.
2Dans la cuve d'un robot pâtissier, versez la farine, la levure, le sucre, les œufs entiers et le lait. Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se détache des parois.
3Incorporez le beurre coupé en dés et continuez à pétrir.
4Formez une boule, couvrez-la et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède.
5Pétrissez à nouveau la pâte, étalez-la en forme de disque et laissez lever environ 2h jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6Préparez la crème pâtissière. Versez le lait dans une casserole et portez à ébullition.
7Ajoutez la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur et grattée, couvrez et laissez reposer hors du feu 10 minutes.
8Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
9Incorporez la Maïzena puis délayez avec le lait débarrassé de la gousse de vanille.
10Versez le tout dans la casserole et portez à ébullition.
11Laissez frémir 1 minute en mélangeant puis ajoutez le beurre coupé en dés.
12Laissez refroidir puis placez au réfrigérateur pendant 1h.
13Fouettez la crème très froide en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange.
14Préchauffez le four à 210°C (th.7).
15Badigeonnez la brioche de jaune d'œuf battu avec un peu d'eau et enfournez pour 40 minutes.
16Laissez refroidir, puis coupez la brioche en trois disques.
17Transférez la crème dans une poche à douille et garnissez un disque de brioche.
18Posez un deuxième disque et renouvelez l'opération.
19Refermez la Tropézienne avec le troisième disque de brioche, saupoudrez de sucre glace et servez.
20Profitez de votre succulente Tropézienne !
