Préparation15min
CuissonAucun
CoûtModéré
DifficultéFacile
Étapes de réalisation
1Placez un bain-marie sur le feu avec de l'eau frémissante. Déposez un saladier résistant à la chaleur sur le bain-marie. Ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux dans le saladier et laissez-le fondre doucement en remuant régulièrement à l'aide d'une spatule souple jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
2Hors du feu, incorporez la crème fraîche liquide progressivement au chocolat fondu, en mélangeant délicatement à chaque ajout jusqu'à obtenir une ganache bien homogène.
3Ajoutez le zeste de citron vert finement râpé, le miel liquide et le beurre doux coupé en dés à la ganache. Mélangez à nouveau avec délicatesse jusqu'à ce que tous les ingrédients soient parfaitement incorporés et que la ganache soit bien lisse et homogène.
4Versez la ganache au chocolat dans un plat creux et couvrez-la d'un film alimentaire au contact. Réservez-la au frais pendant au moins 2 heures pour qu'elle se solidifie.
5Passé ce temps, sortez la ganache du réfrigérateur et prélevez des petites portions à l'aide d'une cuillère à café. Façonnez chaque portion en une petite boule avec les mains légèrement humidifiées.
6Versez le cacao en poudre non sucré dans une assiette creuse. Roulez chaque truffe dans le cacao en poudre de manière à les recouvrir entièrement d'une fine couche.
7Disposez les truffes au chocolat enrobées de cacao sur un plat de service ou dans des caissettes en papier individuelles. Réservez-les au frais jusqu'au moment de la dégustation.
