Tuiles aux amandes et gaspacho aux nectarines

Étapes de réalisation

1Mélanger la farine, le sucre, les œufs entiers et les blancs dans un saladier.

2Fouetter énergiquement jusqu'à obtention d'un ruban épais et homogène.

3Incorporer délicatement le zeste d'orange finement râpé et les amandes hachées.

4Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

5Beurrer une plaque de cuisson.

6Déposer des cuillerées de pâte en les espaçant sur la plaque.

7Enfourner pour 5 minutes.

8Dès que les bords sont dorés, sortir les tuiles du four et les rouler immédiatement autour d'un rouleau à pâtisserie pour leur donner une forme incurvée.

9Laisser refroidir complètement.

10Peler les nectarines et les couper en morceaux.

11Laver la tomate, la couper en deux, retirer les pépins et la couper en morceaux.

12Rincer et effeuiller le basilic.

13Mixer les nectarines, la tomate, le jus de citron, 8 feuilles de basilic, le vinaigre, l'huile et le sucre dans un blender jusqu'à obtenir une consistance lisse.

14Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

15Verser le gaspacho dans des verrines.

16Décorer de quelques feuilles de basilic frais.

17Saupoudrer d'une pincée de cassonade.

18Accompagner des tuiles aux amandes.

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