Turbot à l'armoricaine

Étapes de réalisation

1Commencez par peler et ciseler finement l'oignon et l'ail.

2Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile sur feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, et faites-les revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

3Augmentez légèrement le feu et déglacez la cocotte avec le cognac. Soyez prudent, car la flamme peut être impressionnante.

4Laissez le cognac s'évaporer quelques instants, puis versez le vin blanc et mélangez bien.

5Incorporez les tomates concassées, la bisque de homard et les tomates coupées en petits dés. Assaisonnez avec le sel et le poivre.

6Couvrez la cocotte, baissez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 20 minutes à feu très doux. Remuez de temps en temps et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

7Pendant que la sauce mijote, préchauffez le four à 200°C (th. 6/7).

8Beurrez un plat à four avec 25 grammes de beurre. Disposez les morceaux de turbot dans le plat et couvrez-les d'une feuille de papier aluminium percée de quelques trous.

9Enfournez le plat et laissez cuire le turbot pendant 10 minutes.

10Répartissez la sauce armoricaine dans des assiettes creuses.

11Déposez délicatement les filets de turbot cuits sur la sauce.

12Servez le plat immédiatement, bien chaud.

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