Préparation20min
Cuisson23min
CoûtModéré
DifficultéMoyen
Étapes de réalisation
1Remplissez une grande casserole d'eau salée et portez à ébullition.
2Versez le riz sauvage dans l'eau bouillante et laissez cuire pendant 20 minutes environ, en veillant à ce qu'il ne colle pas.
3Une fois cuit, égouttez le riz et réservez-le.
4Épluchez l'échalote et émincez-la finement.
5Lavez l'orange et prélevez son zeste en longues lanières.
6Dans une casserole, mélangez l'échalote émincée, le zeste d'orange, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et 25 cl d'eau.
7Faites cuire à feu très doux pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps.
8Salez et poivrez au goût.
9Retirez du feu et réservez la sauce en gardant le jus de cuisson des oranges.
10Rincez le bouquet de coriandre et hachez-le finement.
11Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle.
12Dans une poêle anti-adhésive, faites chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif.
13Déposez les filets de turbot côté peau dans la poêle chaude et laissez cuire 30 secondes.
14Retournez les filets et ajoutez le jus de cuisson des oranges.
15Couvrez la poêle et laissez cuire à feu doux à l'étouffée pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit cuit à cœur.
16Répartissez le riz sauvage dans 4 assiettes.
17Déposez un filet de turbot sur chaque portion de riz.
18Nappez les filets de sauce aux agrumes.
19Parsemez de coriandre hachée et de graines de sésame dorées.
20Décorez chaque assiette de quelques zestes d'orange confits.
21Salez, poivrez au moulin et servez aussitôt.
